Sfilettare e pulire il pesce e tagliare a cubetti da 0,5 centimetri. Tritare finemente scalogno, carota, sedano, menta e basilico. Amalgamare il tutto, condire con sale, pepe e olio.

Usare uno stampino della forma desiderata e adagiare su piatto da portata. Decorare con basilico ed un filo d’olio.